循香而至，为台湾的声色美味迷醉

闻名遐迩、让人眼花缭乱的台湾夜市。

垦丁的野菜。

屏东地区的野味。

夜市上的新鲜海鲜。

这一家档口的汤头有些来头。

这一家对自己的油很有信心。

了解一个地方，不是在餐桌上，就是在灯红酒绿的背后。

　　对于大多数年轻的台湾人来说，舌尖上的台湾与夜色里的台湾多是他们生活不可或缺的一方面，而对于外来人而言，美食文化与夜场文化，也是窥探台湾社会生态的另一面。

　　心灵地图

　　原谅我是一个小闽南人

　　原谅我是一个小闽南人，总以为家乡美味甲天下。

　　从小爱吃鱼，一日三餐都吃鱼。渐渐的，就形成一种对食物的思维定势：不喜好吃鱼的美食家都是伪美食家。我知道这种偏见没有褒贬，只是习惯养成的思维定势所导致，就像很多外国朋友过年的时候总问我：吃了饺子没有？他们不知我家过年从来不吃饺子。

　　对食物产生的思维定势，也容易影响人们对一个地方的判断。有一哥们被邀请到台湾访问，天天呆在五星级酒店，吃饭、睡觉、会议，回来后感叹台湾美食不及广州。在广州做生意的台湾朋友对此承认：台湾星级酒店的食物出品确实不如广州的星级酒店，但星级酒店菜肴与台湾味道一点关系都没有。

　　对于食物，除了受固有偏见的影响，有时候也由心理作用所决定。第一次去台湾，曾在六合夜市吃炒蛇肉。如果按照家乡吃蛇肉的方法，会觉得炒蛇肉这种做法很傻。但当时觉得“挺好吃”，实属陌生地尝鲜的心理在作怪。另外，台湾的娱乐文化很发达，电视上也有很多美食节目，很多小吃店喜欢挂出明星照，并曰某某综艺大哥特别推荐。每次见到此种情形，经常会被吸引，尽管不是自己太喜欢的食物，也会心想大哥推荐的肯定不错。

　　其实，作为在沿海地区长大的我，对台湾夜场的兴趣远比对台湾美食的兴趣浓烈。猎食之外，了解夜场生态曾是我每次到一陌生地之后的一大癖好。印象中的沿海地区小城市，受港台文化影响，经常有酒吧喜欢叫“阿伦的故事”。因此，我曾想象台湾的夜店群里，也一定有叫“阿伦的故事”的。

　　有一次在基隆，吃得饱，无所事事，想找一个地方喝一杯。与在三亚不同，走了几条街都没有找到一间“阿伦的故事”，倒是碰到好几间跟香港差不多的“大富豪”与“中国城”。后来作罢，只好回到酒店喝便利店买来的台湾啤酒。(来源:南方都市报南都网)

　　但这样的沮丧并不妨碍我后来理解台湾夜店的多元化，尽管这种理解也掺杂着作为一个小闽南人的偏见。我已经形成了这样的思维定势：台湾夜场并不只是中年男人与未成年少女的天下，打扮入时的大妈也是其中的主角。偶尔也会有一帮找不到老婆的台湾男青年参与其中，他们正值青春年华，却也喜欢坐在一起嗟叹人生。

　　独家视角

　　选择台湾人本身也爱去的夜市

　　说起台湾美食，很多人第一时间想到的是夜市。其实因为城市征地改建，有些口碑较好的夜市都处于关闭状态，比如师大夜市。台湾夜市确实承载了很多台湾的美食文化，但如今并不是所有的夜市都值得去，现在有些陆客团常去的夜市，台湾本地人并不怎么去。最典型的是士林夜市，曾经是很多台湾明星都喜欢的夜市之一，现在陆客团多了，商业气息越来越强，卖的食品质量降低，渐渐台湾客也不去。特别新的士林夜市搬到了地下停车场以后，给人脏乱差的感觉，所以要体验台湾夜市，最好选择台湾人本身也爱去的。

　　台湾最棒的夜场文化在台风天

　　台湾经常会刮台风，所以会有“台风假”。逢“台风假”，台湾的夜店会特别旺，台湾人多会利用这个假期好好放松。总的来说，台湾的夜店除了风格跟日本的有点相似，地域差别却比较大。相比北部，台东跟高雄的夜店比较少。因为高雄注重的是工业发展，工厂较多，南部的人比较含蓄，除了一些年轻人，晚上也比较少出去玩。如果南部的人想要出去玩，一般会自驾车到台北或台中。距离不算远，高雄到台北大概3、4小时车程，到台中则1、2个小时。

　　我的台湾

　　Shirley，原名詹芯瑀，土生土长台北人，自称自己理性用于工作，感性用于生活，擅长以吃喝玩乐平衡工作压力，喜欢逛书店、看电影、假扮女文艺青年。

　　●私家记忆

　　美食

　　台北：有最怀念的生活味道

　　以前在台北工作，非常忙碌，与工作伙伴放松休闲的好方法就是觅食，现在偶尔回台北，还是改不了作为“吃货”的习惯，但更多的是带着一种对昔日伙伴与往事的回忆。

　　每次回台北，一定会去吃的是林东芳牛肉面，这是一间超过五十年的小店，有点类似路边摊。虽然这家店面很不起眼，但店家的汤汁、牛筋很好吃。离开台北的日子，我最怀念的是这牛肉面的味道。

　　在台北跟朋友叙旧，现在还经常去吃的还有台北的涮涮锅，隆重推荐名叫“自然风”的涮涮锅。其实台北的涮涮锅不少，而且多数环境不错，但“自然风”略胜一筹，主要是这里的海鲜、肉类等食材非常新鲜。台湾很多综艺明星、模特都会光临“自然风”，特别在夜里经常会碰到，综艺明星们喜欢在录制完节目之后光顾这火锅店吃消夜。

　　台中：创新小吃发源地

　　台湾的年轻人喜好新事物，吃东西也不例外。如果你对台湾的创新小吃特别感兴趣，那么一定要到台中去。台中本来就以服务业、餐饮业为主，那里是台湾创新特色小吃的发源地，台湾每一款新式小吃，几乎都是从台中的夜市开始兴起，然后散发到全岛去的。

　　每次过年，大概大年初三、初四左右，因为家里已经没有了那些拜祭及家庭仪式，我们通常就会在台北吃完晚饭，然后开车两个小时左右到台中夜市去逛，吃很多小吃，然后半夜再回台北。过年的时候台中夜市非常热闹，吃东西之余还能找回很多童年的回忆。小时候有压岁钱，天天呆在家里吃年夜饭、吃年货，闷坏了，经常会拿压岁钱到夜市里去买吃的。

　　对我来说，台中的逢甲夜市是必逛的。夜市的新式小吃可以说是全台湾品种、口味最多样的，在岛内其他夜市上要过好些日子才出现的小吃，在这里大多可以先品尝到。到逢甲夜市必吃的小吃是“大肠包小肠”，可以根据自己的喜好选择各种口味，有包酸菜的、也有包花生的，还有麻辣的、家乡口味等，可以多达二十种。

　　相信很多人都知道台湾珍珠奶茶很出名，逢甲夜市也盛产台湾最出名的珍珠奶茶。珍珠奶茶的花样就更多了，有一种叫“盖杯奶茶”很受台湾人欢迎，其实有点类似拿铁现磨的奶茶，加了很多抹茶粉。

　　台南：长假的最好选择

　　要是平时有比较长的假期，我们就会选择去台南度假。从台北开车去台南，大概三个半小时就可以。与台中不同，台南是台湾传统小吃的发源地。因为南部车比较少，所以很适合骑脚踏车。每次到台南，都是跟先生先把车找个地方停好，然后再骑车出来游荡。感觉每次就是拼命的吃，从A线吃到B线，骑一会车，消耗完再吃。

　　到台南去，什么事情都可以不做，武庙前面的“清蒸肉圆”一定要吃。武庙前的肉圆店，是一家有上百年历史的老店，每天下午三点才开始营业，但如果过两个小时再去排队买，肯定是买不到。他们的“清蒸肉圆”分量不多，一份就两三个，里面有虾仁，口味偏甜。吃完肉圆，还可以试试武庙旁边的“冬瓜茶”解渴———一种用冬瓜做成的冷饮。

　　夜店

　　台湾艺人庹宗康的夜店很火

　　台湾最火最出名的夜店多集中在台北。十年前我才20出头，年纪小，比较贪玩，特别喜欢爱去夜店。

　　那时候上大学，心想终于脱离家人的掌控，对夜店生活也特别好奇，经常会跟朋友去不同的夜场。去得最多的是可以热舞的夜场，还有可以看乐团现场show的酒吧。

　　要看台湾地下乐团演出，可以去“T heW all”，那边常常有比较激烈的音乐演出。在“L egacy”，也经常有现场乐团表演，平时是一些不知名乐队，但每周都会有一些小有名气台湾艺人或者外国乐团驻场。

　　台北现在的夜生活主要集中在新区。虽然现在我也会去夜店，但多数时候是工作需要，要不就是朋友聚会。所以现在去的比较多的是上班族集中的夜店：有音乐有调酒师，可以喝点小酒、聊天的那种。这种类型夜店比较出名的有“B arcode”，它是台湾艺人庹宗康经营的夜店18集团旗下的其中一间，那也是台湾艺人、综艺明星经常出没的夜店，18集团旗下还有“18”“Baby18”另外两间，分别适合不同年龄层的人。

　　有时候我也会去台北WH otel的“W oobar”，它属于酒店式酒吧，还有露台和游泳池，在那里喝酒、聊天有户外的感觉，这在台北相当难得。

　　●达人地图

　　美食

　　1、林东芳牛肉面：位于台北市八德路，龙江路口附近，市内打车很多司机都知道。

　　2、“自然风”涮涮锅：在台北市市民大道。可坐台北捷运板南线，在忠孝敦化站下。

　　3、逢甲夜市：在台中逢甲大学门口，即台中文华路一带。在台中车站前搭乘台中客运33线可到。

　　4、武庙前“清蒸肉圆”：位于台南市永福路二段。

　　夜店

　　1、“L egacyT aipei传”台北音乐展演空间：台北市八德路一段一号。搭乘捷运板南线（蓝线）忠孝新生站1号出口步行约3分钟可抵达。

　　2、T heWall：台北市罗斯福路四段200号地下一层，靠近福和桥头与汀洲路口。搭乘捷运新店线，公馆站1号出口，下车后往福和桥的方向走去，步行10分钟左右可到。

　　3、B arcode：位于台北市松寿路，近松仁路，新光三越A 11馆斜对面。搭乘捷运板南线市政府站2号出口，往威秀影城方向走15分钟。

　　4、Woo bar：台北市忠孝东路五段10号W hotel 10楼，靠近诚品书店信义店。搭乘捷运板南线市政府站1号出口即可到达。

　　独家推荐

　　◎夜市

　　宁夏夜市

　　异国小吃集中

　　搭乘捷运淡水线，出中山站1或2号出口右转，往重庆北路方向步行10分钟左右，遇宁夏路右转即可抵达。这里主要贩售台湾传统小吃及现点快炒，近年来因异国小吃摊位进驻使得这里更呈多国风情。

　　饶河夜市台湾人和香港人比较喜欢

　　从台北车站搭乘台铁往松山各线，在松山站下车。饶河夜市是台湾人及香港人比较喜欢的夜市，必尝的摊位有药炖排骨、以蚵仔面线出名的东发饮食店，松山历史最悠久的合和堂饼店，以及靠近慈佑宫摆摊的正福州世祖胡椒饼。

　　基隆庙口

　　老字号集中

　　从台北车站搭乘台铁西部干线，在基隆站下车，步行约8分钟即到。集中很多台湾的老字号，推荐70年传承的刑记金鼎边趖、有50年历史的天妇罗以及著名的老字号李鹄饼店。

　　新竹城隍庙

　　新竹米粉和贡丸

　　从新竹火车站搭公车5、10、11、11甲、20、23、28路可到城隍庙站。建议试试新竹米粉、用吃米糠长大的猪的肉做成的贡丸。

　　◎老字号及名店

　　鸭肉扁：早期卖鸭肉，如今卖的是鹅肉。鹅肉切盘很出名。搭捷运板南线至西门站，走6号出口可达。

　　赖阿婆芋圆：位于瑞芳镇基山街。选用大甲之地优良的芋头，手工制成香Q易嚼的芋圆。

　　富田蜜饯：位于彰化员林镇。这里蜜饯特产闻名，遵循古法研制，各式茶梅、花茶梅、水果梅等品种多样。

　　台湾鼎泰丰创始店众明星也排不到位：位于台北市信义路二段，曾经入选美国纽约时报“十大美食餐厅之一”，与大陆连锁店不同，店面不大，连台湾众明星都抱怨排不到位置。店内最著名的就是皮薄馅美的小笼包、甜咸粽子和原盅鸡汤。

　　点水楼南京路店

　　出产最地道的台菜：位于台北市松山区南京东路四段61号。出产最地道的台菜，推荐荷叶干蒸鲥鱼。餐厅近期还推出新菜，把港菜和台湾的闽南菜结合，有香港特有的避风塘口味。

　　◎其他

　　垦丁吃野菜

　　屏东恒春地区，有很多特色野菜吃。推荐小垦丁牛仔度假村，在这里可以吃到雨来菇、树子山蕨菜等当地特色野菜。在恒春坐度假村的班车可抵达。

　　日式医院主题餐厅

　　位于台北新生高架附近。摆设、装修风格跟医院一样：杯子是输液瓶子，盐、胡椒粉都是用针筒来添加，女服务员穿日式护士装，很嗲、待客态度很好。

　　延伸阅读

　　老字号文化

　　台湾有很多老字号，以点心、手信等食物小店居多。除了少量发展为大集团，大多数小店并不起眼，多聚集在老街区，可以说见证了台湾社会风气及市民文化的发展。

　　庙街文化

　　台湾很多夜市、食街，都喜欢沿着庙口开。所以寻味台湾夜市文化，也可以间接体验台湾的庙街文化。这一点以台南最为明显，台南很多传统美食与当地的历史庙宇有一定的渊源。

　　校园文化

　　台湾新潮小吃与校园潮流息息相关。特别是台中、台北，很多夜市喜欢沿着学校边开，消费群体以年轻学生为主，所以这些夜市都以创新小吃闻名。

　　台湾都市时尚生活

　　夜店代表了台湾的都市时尚生活。台湾很多明星都有开夜店，所以也经常吸引娱乐圈人士光顾。去之前一定要带身份证件或护照，因为台湾规定18岁以上才能进夜店，不论年纪大小，没有证件是入不了场的。大多夜店对衣着很有要求，一般穿拖鞋是不允许进入的，女士也不能只穿着牛仔裤和T恤就进去，特别像barcode、w oobar经常会拒绝服装不入流或不够潮的客人。

　　采写、摄影：南都记者陈坚盈